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(2)醬鹵肉及其特點(diǎn)

醬鹵肉是一種熟肉制品，是將鹽或醬油等調(diào)味品和香料加入水中一起烹飪而成。這是一種醬鹵制品品種繁多的產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是色澤鮮艷，風(fēng)味不同，主要生產(chǎn)工藝相同，但具體操作方法和配料量不同。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉可分為以下五種:

1.醬制品

醬制品，也稱(chēng)為紅燒或五香制品，是醬鹵肉的主要產(chǎn)品，也是醬鹵肉的典型產(chǎn)品。這種產(chǎn)品被稱(chēng)為醬油系統(tǒng)，因?yàn)樗谏a(chǎn)中使用了更多的醬油，導(dǎo)致深顏色和強(qiáng)烈的味道。因?yàn)橹笾念伾椭蠛螽a(chǎn)品的顏色是深紅色，所以也被稱(chēng)為紅燒產(chǎn)品。選用優(yōu)質(zhì)保溫材料，使沸騰時(shí)間縮短20%,沸騰后關(guān)火持續(xù)沸騰半小時(shí)，24小時(shí)降溫10度。此外，因?yàn)獒u類(lèi)產(chǎn)品由五種香料制成，即茴香、肉桂、丁香、胡椒和茴香，一些地區(qū)也稱(chēng)這些產(chǎn)品為五香產(chǎn)品。