刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

  刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。

  在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠 復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠 復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂 復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及冰晶形成。

  刺槐豆膠的詳細解釋：

  中文別名：角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。刺槐豆膠的性質(zhì)與功能:無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。其重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠 等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。

  精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到大粘度。

.●刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

.●刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。

.●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2％。

.●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及冰晶形成；

.●用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果(用量為0.2-0.6％)；

.●用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

.●用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間；

.●用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。

CAS;9000-40-2

刺槐豆膠規(guī)格

CERTIFICATE OF ANALYZE

  品牌：凱亞

  產(chǎn)地：意大利

  產(chǎn)品名稱:刺槐豆膠

  型號：RO-80

  粘性: 3,700cps

  干燥失重: 8.83%

Ph: 5.44

Sieve test: 0.1%

總生菌數(shù): 800 cfu/g

酵母&霉菌: 40 cfu/g

大腸桿菌: Negative