白色結(jié)晶顆粒，無(wú)氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類(lèi)鮮味，無(wú)酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成其他有機(jī)合成原料。 

在這類(lèi)物質(zhì)中琥珀酸二鈉有貝類(lèi)風(fēng)味，作為一種復(fù)合調(diào)味品的成份，用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚(yú)糜制品等食品中。