食品級(jí)純堿碳酸鈉

中文名稱： 無水碳酸鈉，PT，中文別名：碳酸鈉，純堿，蘇打，食用純堿。

中文名稱： 無水碳酸鈉,PT

中文別名： 碳酸鈉,純堿,蘇打,食用純堿

英文名稱： Sodium carbonate anhydrous

英文別名： Carbonic acid,disodium salt,Soda

等級(jí)： PT

CAS號(hào)： 497-19-8

分子式： Na2CO3分子量： 105.99

白色粉末,無氣味。有堿味。有吸濕性。露置空氣中逐漸吸收1mol/L水分(約15%)。400℃時(shí)開始失去二氧化碳。遇酸分解并泡騰。溶于水(室溫時(shí)3.5份，35℃時(shí)2.2份)和甘油，不溶于醇。水溶液呈強(qiáng)堿性，pH11.6。

密度：2.53

熔點(diǎn)：851℃

沸點(diǎn):1600℃

定量分析中標(biāo)定酸液的基準(zhǔn)物質(zhì)，測定鋁、硫、銅、鉛和鋅。檢驗(yàn)?zāi)蛞汉腿咸烟?，分析水泥中二氧化硅的助熔劑，金屬金相分析等?高純級(jí)用作緩沖液組分，用于去除膜蛋白。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿為有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品

1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；