《周禮．地官》記養(yǎng)牛的官職是“牛人”，“凡祭祀，供其享?！薄．敃r的牛，主要用來作運輸以及祭祀、食用，所謂“牛夜鳴，則庮”，如果牛夜里鳴，那是牛生病了，肉會有臭味。但古書并沒有提到牛耕田。《三國志．魏書．武帝紀》提到曹操破袁紹之后：“授土田，官給耕牛，置學師以教之?！闭f明當時肯定已用牛耕田。唐代詩人元稹《生春》詩："鞭?？h門外，爭土蓋春蠶。"先"鞭"而后"爭"，是古代送冬寒迎新春風俗的組成部分。鞭春牛又稱鞭土牛，起源較早?！吨芏Y·月令》記載："出土牛以送寒氣。"后來一直保留下來，但改在春天，唐、宋兩代最興盛，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后，鞭土牛風俗傳播更廣，以至成為民俗文化的重要內(nèi)容。


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