一、【L-谷氨酸簡介】
別名：L-谷氨酸  
英文名稱：L-Glutamic acid
CAS號(hào)：有
分子式：C5H9NO4
二、【L-谷氨酸性狀】
      L-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭,有特殊滋味和酸味。L-谷氨酸微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮。

熔點(diǎn)	205°C   (dec.)(lit.)
比旋光度	32o(c=10,2N HCl)
密度	1.538
FEMA	3285
儲(chǔ)存條件	Store at RT.
溶解度	1 M HCl:   100 mg/mL
form	powder
水溶解性	7.5 g/L (20oC)
Merck	14,4469
BRN	1723801
CAS數(shù)據(jù)庫	56-86-0(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息	L-Glutamic acid(56-86-0)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息	L-Glutamic acid(56-86-0)

三、【L-谷氨酸用途】
用作代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì))?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。L－谷氨酸單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，特別是在PH值為6~7時(shí)，MSG全部解離，呈味強(qiáng)。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、增香劑。
    1、L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料等。
   2、L-谷氨酸通常并不單獨(dú)使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。
   3、L-谷氨酸用于食品添加劑；
   5、L-谷氨酸是代鹽劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。    
   L-谷氨酸亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按GB 2760一96規(guī)定可用作香料；
   6、其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調(diào)味品，商品有味精和味素等。
產(chǎn)品領(lǐng)域
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。