1. 工藝流程：原料選擇→清洗→去皮切片→護(hù)色處理→干燥→包裝。

2. 操作要點(diǎn)：原料選擇——成熟新鮮芒果如呂宋芒果或紫花芒或海南本地野生芒果就很適合加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。成熟度以8·9度為宜，成熟度過(guò)低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過(guò)熟則容易爛。

清洗——將芒果導(dǎo)入流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步剔除不合格果實(shí)，然后按大小分級(jí)裝在塑料筐內(nèi)，瀝干水分。

去皮、切片——用刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無(wú)明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，護(hù)色處理——采用熏硫或浸硫的方法。

干燥——將護(hù)色處理后的原料均勻放于烘干架子（浸硫處理的要先瀝干水分），放入烘干房里干燥。初期溫度控制在40-45攝氏度，后期控制在45-50攝氏度。干燥歸塵過(guò)程注意翻轉(zhuǎn)、回濕等操作，

回軟、包裝——待產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時(shí)，一般為15%-18%左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，時(shí)間約2-3小時(shí)，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。

3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：呈橙黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風(fēng)味；含水量15%-18%。