富馬酸（反丁烯二酸）
      延胡索酸，又名富馬酸（fumaric acid）、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名為(E)-丁烯二酸），是無(wú)色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。
性狀：富馬酸外觀為無(wú)色晶體 。富馬酸可溶于水，微溶于冷水、苯，易溶于熱水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化學(xué)性質(zhì)與順丁烯二酸相似。
理化指標(biāo)
外觀：無(wú)色晶體 。
熔點(diǎn)：300～302℃（封管），在165℃（17毫米汞柱）升華。
熔點(diǎn)：299～300℃ 相對(duì)密度：1.635（20/4℃）。
溶解性：溶于水，微溶于冷水、乙醚、苯，易溶于熱水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化學(xué)性質(zhì)與順丁烯二酸相似。
作用：在食品中主要用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧助劑、腌制增進(jìn)劑、香料使用。本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)防霉有重要作用，同時(shí)，它有澀味，是酸味較強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長(zhǎng)粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好，廣泛用作酸味劑，防腐劑，抗氧劑等，主要用于酒類(lèi)，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。食品級(jí)富馬酸是口味純整的酸味劑，用于生產(chǎn)汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對(duì)白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。飼料級(jí)富馬酸及其酯類(lèi)用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。在國(guó)內(nèi)富馬酸的消費(fèi)結(jié)構(gòu)大致是：聚酯樹(shù)脂 35% ，紙張施膠樹(shù)脂30% 食品添加劑 20% ，飼料添加劑 10% ，其他 5% 。 富馬酸用于生產(chǎn)不飽和聚酯樹(shù)脂，這類(lèi)樹(shù)脂的特點(diǎn)是耐化學(xué)腐蝕性能好，耐熱性也好；富馬酸與乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合劑，與苯乙烯的共聚物是制造玻璃鋼的原料，富馬酸所制得的增塑劑，可用于與食品接觸的乙酸乙烯乳膠。富馬酸是光學(xué)漂白劑等精細(xì)化學(xué)品中間體，富馬酸作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，富馬酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成的單鈉鹽，也用作酸味調(diào)味品，還用作合成樹(shù)脂、媒染劑的中間體。