分子蒸餾單甘脂簡介：

以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術提純有效成分達到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應用廣泛的食品添加劑，用于食品、醫(yī)藥、塑料等的生產(chǎn)加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。
分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能達到食品等產(chǎn)品加工需要，具有顏色潔白，無嗅，性能穩(wěn)定的特點。
分子蒸餾單甘酯的應用領域
隨著人們對綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、的要求越來越高，分子蒸餾單甘酯，來自于天然原料，具有、有效、穩(wěn)定的食品添加劑越來越廣泛的應用于人們生活的更多領域。比如：
1.食品領域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面制品、面條、淀粉、麻辣食品等。
2.化妝品領域：潤膚脂、雪花膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。
3.醫(yī)藥領域：膏劑、營養(yǎng)液等
4.塑料助劑領域：珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網(wǎng)套、PVC穩(wěn)定劑、衛(wèi)生材料等。
5.農(nóng)業(yè)領域：在農(nóng)用大棚膜的生產(chǎn)中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇 酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。
1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風味好，不易變硬成碎屑，并有促進發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進結構，并使易于脫模、印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進潤濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。
6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。
7.在奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。
9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑，對活性干酵母保護細胞活力作用。
單甘脂對淀粉的化（回生）作用：淀粉制品如面包、糕點，冷卻后直鏈淀粉往往結晶析出，產(chǎn)生變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣等現(xiàn)象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內氫鍵的作用呈現(xiàn)鏈卷曲，形成α-螺旋結構，通過加入單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團即脂肪酸鏈進入直鏈淀粉的α-螺旋結構，被α-螺旋體的3個螺紋所包圍，并在螺旋體內定向排列，形成穩(wěn)定的不溶復合物，使直鏈淀粉再難以結晶析出，從而使面包、糕點等較長時間保持新鮮、松軟。
【限量】：1.GB 2760-2011  可用在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；產(chǎn)留量不需限定。另規(guī)定： 原味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）使用量5.0g/kg；  黃油和濃縮黃油，使用量20.0g/kg；生干面制品，使用量30.0g/kg；其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿）使用量6.0g/kg；香辛料類使用量5.0g/kg。
參考用量：1.在奶油中可防止油水分離，及加熱時因水蒸發(fā)引起的飛濺現(xiàn)象，用量0.3-0.5%。
        2.冰淇淋制造時降低脂肪球的表面張力，給予親水性，使均勻乳化，并冰晶生長，提高起泡能力和膨脹率，用量0.2%-0.5%。在餅干中的用量一般為0.3%-0.5%，或油脂量的12%-15%。防止土豆泥黏結時為0.3%。面包、糕點防老化并使柔軟，子啊面包中的用量約占小麥粉的0.2%-0.3%，在蛋糕中約占油脂量5%。
        3.防止速煮面回生0.4%-0.6%。在膠姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯與酯膠的分離，防止成品老化，提高咀嚼口感，用量約為膠基量的10%。
        4.用做醬油、豆乳和乳酸飲料等消泡劑時，用量約為0.1%。