水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關(guān)系，但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產(chǎn)生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：月餅機廠家分析月餅變質(zhì)的原因，實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術(shù)。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法最為理想，因為，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

我公司專注設(shè)計、制丸機械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

包餡機正確的清洗方式：

1、包餡機清洗時需要將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，包餡機的機身必須完全冷卻，才是清洗的時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時放回機器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

3、清洗包餡機的時候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場必須清掃干凈。

4、如果攪拌葉片很難清洗，就多試幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗，避免損壞不沾層，影響下次攪拌和清洗效果。

二、月餅機的操作注意事項

1、在通電氣開機的情況下，手及雜物不能在距離模具10CM的范圍動，因為有雜物擋光電開關(guān)，會使模具打下產(chǎn)生危險。

2、在換模的時候，機器應(yīng)停止運行，工作按鈕打向定位，確保安全。

3、在粘模的時候，應(yīng)斷電料氣的情況下進行清理。

4、因月餅成型機外殼是金屬，所、以必須牢固接地，否則會有輕微感應(yīng)漏電。

5、月餅成型機在通電通氣開機的情況下，手接近模具是危險的，所以手接近模具前必須斷電斷氣以保安全。