老潼關肉夾饃的詳細做法

老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

老潼關肉夾饃用料

冰糖6-10顆、生抽3大勺、老抽3大勺、八角3個、姜3片、蔥3段、帶皮里脊肉1000克、青椒1個、面粉400克、小蘇打粉、鹽2克、水200克、

老潼關肉夾饃的做法

1、帶皮里脊肉沸水鍋煮兩分鐘，撈出沖洗干凈放入砂鍋內。放入所需的材料：冰糖，八角，蔥，姜，老抽，生抽。放入純凈水的量以沒過肉為準。

2、開后轉小火慢燉兩小時以上。期間多翻動一下。

3、面粉中放入鹽，小蘇打粉，用溫水和面，揉光滑后蓋上保鮮膜醒半小時。

4、面團在面板上搟成長方形，搟的時候面板上抹少許油，這樣避免粘連。

5、在面皮上均勻涂抹上食用油（或者油酥），然后卷起來四分之三。

6、在沒有卷的四分之一的面皮上用刀切成細條狀。

7、然后繼續(xù)卷，卷的過程中往兩邊抻著卷著。

8、切成若干段一般分切成四到六個。

9、雙手盤一下摁扁。

10、用搟面杖把面餅雙面翻著均勻搟薄。

11、平底鍋加食用油，燒熱后轉小火，放入面餅后，用木鏟不停移動著避免面餅烙糊。

12、待兩面烙至金黃色的時候出鍋。

13、鹵好的肉剁碎、切碎的過程中澆入少許鹵肉的湯汁。

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