老潼關(guān)肉夾饃做法配方

老潼關(guān)肉夾饃學(xué)習(xí)做法配方，在陜西眾多夾饃中獨(dú)樹(shù)一幟別具風(fēng)味，是因?yàn)槔箱P(guān)肉夾饃的肉有著獨(dú)特的配方和工藝，饃也不同于一般饃的口感和味道，才眾口不再難調(diào)的被百姓和吃貨們喜愛(ài)，成為人人手中有滋有味貪戀的食物，也讓人在饑腸轆轆的時(shí)候或者在干活兒之前精力滿血復(fù)活。

老潼關(guān)肉夾饃售賣方便快捷，食用隨意簡(jiǎn)單又能滿足人們的口味和營(yíng)養(yǎng)，持久的飽腹感會(huì)讓人吃完后心滿意足，舔舔嘴唇才回味起那意猶未盡的醇香，走在陜西及陜西周邊地區(qū)的城市，手拿肉夾饃的人們幾乎成了早上的一道風(fēng)景，盡管大街小巷街頭巷尾隨處可見(jiàn)小推車大窗口售賣肉夾饃，但似乎在全民肉夾饃的情形下依舊供不應(yīng)求，如果學(xué)會(huì)了肉夾饃的制作技藝，豈不就能更好的滿足自己滿足家人，也滿足廣大南來(lái)北往想吃肉夾饃的嘴巴？當(dāng)然，最大的滿足應(yīng)該就是自己的錢包啦！

老潼關(guān)饃的制作和特點(diǎn)

老潼關(guān)肉夾饃的饃不同于虎背鐵圈菊花心的白吉饃，不用發(fā)面，而以酥脆、空心、掉渣和多層的特點(diǎn)著稱，是加入豬油，堿面和溫水在精制面粉中攪拌，搓揉和成光滑的面團(tuán)，再搓成條，卷起成餅，在烤爐中烤到餅面泛黃，花色均勻，取出夾上晾冷的鹵肉，拿在手上燙手，咬一口又燙嘴，皮薄松脆。

老潼關(guān)肉夾饃鹵肉特制方法

老潼關(guān)肉夾饃的肉質(zhì)細(xì)膩，醇香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，采用五花肉在鍋中加入特制的調(diào)料和配方燉煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一點(diǎn)的肉末即可，具體操作如下：

1. 香料包：草果1枚，丁香4顆，花椒15顆，陳皮2片，桂皮1段，八角2粒，香葉2片；

2. 準(zhǔn)備生姜，切成片，蔥切段，將豬肉在清水中浸泡出血水，并換水幾次；

3. 將肉切成塊，放進(jìn)鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉的清水，大火燒開(kāi)，焯去浮沫，再煮3分鐘撈出；

4. 鍋中另?yè)Q清水，加肉，燒開(kāi)，放進(jìn)調(diào)料包和一小碗老湯，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)即可。

老潼關(guān)肉夾饃做法

主料：五花肉500克、面粉300克。

操作步驟：

1、準(zhǔn)備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換幾次水，泡出肉里的血水。

2、準(zhǔn)備蔥姜，姜蔥切段、姜切片

3、準(zhǔn)備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

4、豬肉切大塊入鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

5、鍋內(nèi)再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時(shí)。

6、煮好的肉肉超級(jí)噴香、酥軟。

7、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎

8、煮肉時(shí)將上面的油收集起來(lái)備用。

9、準(zhǔn)備面粉。將面粉放入盆中，放入干酵母、食用堿，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以了。

10、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條

11、將收集來(lái)的煮肉的油均勻的涂抹在面片上。

12、將涂好油的面片從頂端卷起

13、面片卷到最后留50公分，將面片劃成細(xì)條。

14、將最后劃成細(xì)條的面片卷起來(lái)。

15、用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

16、然后將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用搟面杖搟成一個(gè)小圓餅。

17、平底鍋鍋燒刷少許油，將搟好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色后再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

18、用刀將饃從中間切開(kāi)，不要切斷。

19、將切好的肉夾入烙好的餅里，香噴噴的肉夾饃就好了。

小貼士：

1、發(fā)過(guò)的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發(fā)得快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過(guò)了的面烙的餅發(fā)酸，堿加得太多餅發(fā)黃，堿揉不勻餅發(fā)苦

2、老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的主要區(qū)別就是餅的烙制，老潼關(guān)的肉夾饃的餅里加了煮肉時(shí)收集的油，餅烙出來(lái)很酥。

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