老潼關(guān)肉夾饃餅的做法

肉夾饃的名氣在全國之內(nèi)都很出名，在陜西西安，卻是老潼關(guān)肉夾饃最為出名，外層金黃，里面松軟，配上純瘦的臘汁肉，簡直是美味的一批，用大家的話就是饃酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴。因為美味，所以西安的很多飯店都少不了這款肉夾饃。老潼關(guān)肉夾饃的餅子制作十分的考究，工藝流程是煉油-和面-搓條-卷餅-搟餅-成型-烤制，做不好的話，花紋是亂的，而且鼓不起來，里面是死板的。

老潼關(guān)肉夾饃餅子制作方法

原料：面粉、豬板油、水、堿面。

1、煉油：豬板油切小塊放入鍋中，小火慢煉成油，盛入碗中備用。

2、和面：面粉加溫水、豬油、0.5g堿合成面團，靜止半個小時。

3、搓條：取出面團揉搓成條，放在壓面機里面壓成薄片，這一步很像做面條，不同的是下面要用來卷餅子的，卷餅之前刷一層豬油。

4、卷餅：將薄片的2/3卷成圓柱，剩余1/3用滑條器劃成長細條繼續(xù)卷成圓柱狀。

5、搟餅：接著左手將圓柱掐出100g的小劑子，按壓之后搟面杖上場搟成圓餅。

6、成型：做好的老潼關(guān)餅子可以保存成生坯，房屋冰箱中冷凍保存。

7、烤制：當天用的生坯正反面刷豬油，放入專用的烤箱烤制上色，餅子漲起來，餅子泛黃時取出。

剛出爐的老潼關(guān)肉餅子外皮十分松脆，一層一層的，有種藝術(shù)品的感覺，誰的巧思妙手做出來如此精致的老潼關(guān)餅子，難道當?shù)厝藢箱P(guān)肉夾饃難以忘懷呢！真心不辜負陜西小吃這個活字招牌！

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