諸城市正康食品機(jī)械有限公司主營(yíng)：壓榨機(jī),洗筐機(jī),煙熏爐,肉制品加工設(shè)備,果蔬清洗等設(shè)備
?斬拌機(jī)操作規(guī)程

1.斬鍋內(nèi)保持清潔，嚴(yán)禁放置雜物。

2.啟動(dòng)斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.如果上料時(shí)發(fā)生塞不要用手進(jìn)入斬鍋內(nèi)按料，否則會(huì)碰到轉(zhuǎn)動(dòng)的刀發(fā)生危險(xiǎn)。如果斬鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時(shí)建議斬鍋采用低速并將刀速降低。

4.為了避免斬鍋內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時(shí)不要一次加料過(guò)多。操作中，還要適當(dāng)加食用水。

5.注意防潮防水，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
80型斬拌機(jī)

斬拌機(jī)的技術(shù)參數(shù)和型號(hào)

ZBJ-40型斬拌機(jī)

生產(chǎn)能力：20-30kg/次

總重量：680kg

斬刀轉(zhuǎn)速：1500/3000r/min

斬鍋轉(zhuǎn)數(shù)：13/20r/min

總功率：5.5kw

外型尺寸：（長(zhǎng)×寬×高）:1245*810*1100mm

ZBJ-80型斬拌機(jī)

生產(chǎn)能力：60-80kg/次

總重量：900kg

斬刀轉(zhuǎn)速：2300/3300r/min

斬鍋轉(zhuǎn)數(shù)：13/20r/min

總功率：20.5kw

外型尺寸：（長(zhǎng)×寬×高）:2300*1220*1200mm

ZBJ-125型斬拌機(jī)

生產(chǎn)能力：70-80kg/次

總重量：1300kg

斬刀轉(zhuǎn)速：1800/3600r/min

斬鍋轉(zhuǎn)數(shù)：8/12r/min

總功率：23kw

外型尺寸：（長(zhǎng)×寬×高）:2400*1420*1300mm

80型斬拌機(jī)

關(guān)于肉斬拌機(jī)的合理使用方法

在斬拌過(guò)程中，必須打開(kāi)細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)，斬拌機(jī)切割的結(jié)構(gòu)蛋白碎片必須能自由吸水，吸水膨脹后形成網(wǎng)狀蛋白膠體。  蛋白質(zhì)膠體還可以吸收脂肪顆粒，并且在加熱時(shí)可以防止脂肪顆粒之間的結(jié)合，從而為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供保證。因此，在加水和加冰之前進(jìn)行必要的干切削非常有效。  在干燥條件下，肌纖維更容易切碎，切碎效果特別好。  如果所有的細(xì)胞都可以被切碎，然后游離的結(jié)構(gòu)細(xì)胞可以再次被切碎，那么效果會(huì)更好，但是切碎會(huì)導(dǎo)致肉的溫度急劇上升，所以干切碎是有限度的，只有冷凍肉才能在加水之前被強(qiáng)力切碎。  一般來(lái)說(shuō)，20%~35%重量的肉餡可以在切碎形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過(guò)高時(shí)，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物很難形成。
80型斬拌機(jī)