中文名：酪朊酸鈉

別稱：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，

蛋白質(zhì)含量：大于90%

P    H：接近中性

水溶性：易溶于水

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。

酪朊酸鈉是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是增稠劑和乳化劑

   酪朊酸鈉是高原牦牛奶為原料,采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成.酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質(zhì)等作用.故用于肉制品.烘焙食品.飲料.
酪朊酸鈉的五大特點(diǎn):
1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性色澤:白色或乳白色
儲(chǔ)存方法和保質(zhì)期:放置于干澡.通風(fēng).清潔倉(cāng)庫(kù)內(nèi).保質(zhì)期1年．  

  酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。酪蛋白酸鈉為無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。酪蛋白酸鈉為易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀 。

     根據(jù)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結(jié)著力和持水性，改進(jìn)肉制品質(zhì)量，可以提高肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。酪蛋白酸鈉用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，可進(jìn)一步提高制品的質(zhì)量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品等特殊食品。

三、酪蛋白酸鈉作用：

     1、酪蛋白酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類：

  （1）酪蛋白酸鈉乳化液的制備；

  （2）乳化液在肉糜類制品中的應(yīng)用；

  （3）酪蛋白酸鈉膠凍的制備；

  （4）酪酪蛋白酸鈉在烹煮火腿中的應(yīng)用。

     2、酪蛋白酸鈉常用于焙烤食品，這除了利用其良好的乳化性、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期以外，由于酪蛋白酸鈉富含賴氨酸，以大大補(bǔ)充谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，從而提高焙烤制品的價(jià)值。生產(chǎn)上常將酪蛋白酸鈉與某些其它乳化劑并用，或進(jìn)一步組成特定的予以應(yīng)用。