中文名稱：梔子黃

中文別名 alpha;-藏花素

英文名稱：Gardenia Yellow

英文別名：CCRIS 7705

CAS號：94238-00-3

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

性狀：橙紅色液體或黃色粉末。梔子黃色素易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。

食品行業(yè)

桅子黃色素可80 % 亞麻油酸的氧化, 因而可作為食品加工過程中的劑；它的耐熱性良好，在80 ℃，120 分鐘條件下，色素殘存率在85 % 以上；在可見光(40lun -700nln ) 范圍內, 對光的照射是穩(wěn)定的， 而對波長250nm一390nm 范圍內的光的照射不穩(wěn)定。因而，桅子黃色素可作為劑和著色劑應用于食品工業(yè)中。