西紅柿的營養(yǎng)價值豐富,將西紅柿制成粉可以使食用更加方便.西紅柿粉的 化學(xué)組 成表明它能取代 一部分谷物副產(chǎn)品 . 在美國 、 葡萄牙 、 法 國 荷蘭 和埃及等大量 生 產(chǎn)和 加工西紅 柿的 國 家 , 西紅 柿 粉的 價格低廉 。

用途：高質(zhì)量的番茄粉可以復(fù)水加工成不同濃度的番茄醬、番茄汁、番茄沙司和番茄湯等等，番茄粉還可以作為配料直接用于方便食品、休閑食品和湯料、沙司等預(yù)混料 ，另外，番茄粉還可以作為番茄的替代品用于一些特殊市場，例如地質(zhì)勘探、部隊野營訓(xùn)練、海島和雪山等邊防哨所、北歐冬季滑雪旅游業(yè)、戰(zhàn)爭以及航空航天食品等。

加工工藝流程

番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥

產(chǎn)品理化指標(biāo)： 

外觀：粉末疏松、無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)。 

顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致 

氣味：番茄味

(一)原料選擇

選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。

(二)清洗

除去果實上附著的泥沙、殘留農(nóng)藥以及微生物等。

(三)揀選

除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。

(四)熱破碎

番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎后立即加熱到85℃的處理方法。由于熱破碎法可以將番茄漿中的果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化，果膠物質(zhì)保留量多，所得番茄制品具有較高的稠度。

(五)打漿

打漿的目的是為了去除番茄的皮與籽。采用雙道或三道打漿機進(jìn)行打漿，道打漿機的篩網(wǎng)孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機的篩網(wǎng)孔徑一般為0.4～0.6厘米。打漿機的轉(zhuǎn)速一般為800～1200轉(zhuǎn)/分。打漿后所得皮渣量一般應(yīng)控制在4%～5%。

(六)真空濃縮

濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由于濃縮的溫度高，番茄漿料受熱會導(dǎo)致色澤、風(fēng)味下降，產(chǎn)品質(zhì)量差；而真空濃縮所采用的溫度為50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。

(七)番茄濃縮物的干燥 

番茄濃縮物的干燥方法很多，主要有冷凍干燥法、膨化干燥法、滾筒干燥法、泡沫層干燥法以及噴霧干燥法等。