黔朝一壇老酒
經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類(lèi)、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

如果我們不動(dòng)底泥也可以，那么我們可以就在陶瓷缸的中下部，但是不要貼近底泥，安裝一個(gè)小型的內(nèi)置過(guò)濾器，使它們只能夠?yàn)V除水中雜質(zhì)，而不去干擾底部的淤泥，這樣子經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的循環(huán)后，缸中的水質(zhì)就會(huì)趨于穩(wěn)定和清澈了。

在儲(chǔ)存酒過(guò)程中，注意包裝酒壇的密封性，同時(shí)控制酒壇環(huán)境盡量恒定，土辦法是酒壇埋在土里或者沙里。

魚(yú)缸的高度也是有講究的，很久很久之前，大家就開(kāi)始講究天、地、人之間的關(guān)系，當(dāng)然，不一定有科學(xué)道理，但里面有中醫(yī)與玄學(xué)的精髓。