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山東展藝兄弟電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品烘培機械
涼鴨柜直銷-烤鴨涼鴨柜直銷-風(fēng)冷涼鴨柜定做
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店齡6年
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
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菜名 :北京填鴨所屬菜系: 京菜原料:光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料:鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料:麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)制作過程1、鴨于翼底外開一孔,取出腸臟(可請鴨檔代勞),洗凈,以配料涂勻鴨腔。2、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi),橫擋于兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,涂勻鴨皮掛在當風(fēng)處吹干。4、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。5、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。6、趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。講究季節(jié)北京烤鴨吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里,季節(jié)不好則影響口味。
相信對于我們吃貨而言烤鴨便是將烤鴨食材,用烤鴨爐進行烤制而成為美味的食物??此品椒ê唵未直⑹衷?,可在加入各種香辣配料之后,烤鴨爐烤制而成的食物都會讓人們垂涎三尺。就是這么一種大家耳熟能詳、十分喜愛的小吃,這些年也遇到了難以突破的瓶頸。傳統(tǒng)烤鴨爐必須用到炭火,而炭火燃燒則會產(chǎn)生濃度很大的煙霧,這些氣體對環(huán)境產(chǎn)生很大的消極影響,污染了空氣,使得空氣質(zhì)量降低了。由于這些年國家環(huán)保意識的提高,各類污染成為國家嚴抓的對象,燒烤檔產(chǎn)生的煙氣也在其中。所以在一段時間里,我們上街時都很難再見到烤鴨店,而這一切的改變,要從烤鴨爐的使用開始。2,電源部分的保養(yǎng)必須由專業(yè)人員進行定期檢查3,烤鴨爐內(nèi)外應(yīng)保持清潔,每天用溫濕布擦干凈。
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南安板鴨江西南安板鴨南安板鴨——是江西省贛州市大禹縣的一道特色名菜。其特點是尾油飽滿,無可見尾油,脂肪和瘦肉清澈。早在清朝(1850年),南安地區(qū)就生產(chǎn)咸鴨肉。當時,它被一個接一個地加工,被稱為“腌制”。后來,為了提高加工質(zhì)量和出口價值,從色、香、味、型等方面不斷探索“鹽漬鴨”,并對生產(chǎn)工藝進行了改革。著重于毛鴨的育肥,鴨身用輔助板做成桃形,使其扁平干燥,因此得名“咸鴨肉”。荷葉餅可一揭兩片,每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片,或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條),再夾上烤鴨片卷起來吃。
杭州醬鴨浙江——杭州醬鴨手續(xù)復(fù)雜。首先,它是補充姜,醬油,紹興酒,肉桂,蔥段和白糖。用硝石和精鹽腌制一天半。然后用醬油腌制兩天。然后用水煮沸。鹽水不斷地倒在鴨身上。鴨身可以撈出瀝干,直到鴨皮變紅。然后它暴露在陽光下兩天。腌制好的鴨肉經(jīng)過層層烹制,香滑、咸甜、醇厚不油膩,肉質(zhì)堅韌光滑,在牙齒和臉頰上留下?lián)]之不去的香味。湖南煎血鴨——是湖南永州的一道名菜,具有味道鮮美、開胃涼血的特點??绝啝t采用高質(zhì)進口不銹鋼板制造,耐高溫,耐腐蝕,外形設(shè)計獨特,操作簡便,耗氣量低,效率高。
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