內蒙古斬拌機設備

驅動刀軸電動機通過三角皮帶、超越離臺器帶動刀軸高速旋轉，不銹鋼材料制成的斬刀安裝在六角形的刀軸上，刀軸上安裝六把刀片，刀片之間用若干塊１０ｍｍ厚的墊圈隔開，每兩片刀片之間墊圈的數(shù)量不相同，刀厚約３ｍｍ，安裝后的６把刀成一圓形，轉動直徑約為５００ｍｍ。刀口離轉盤的距離在一定范圍內調節(jié)，醉小距離以５ｍｍ為好，內蒙古斬拌機設備，刀與刀之間成一定角度。

刀口要保持鋒利，以保證斬拌肉質量。刀片是高速運轉的部件，安裝要牢固，每片刀與轉盤的距離都應一致。
變頻斬拌機

斬拌機的斬拌原理

斬拌機的斬拌原理：

      整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩(wěn)定的結構提供了保障。
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斬拌機工作原理

斬拌機工作原理：

斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。

斬拌機特點：

特點

 采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計最為合理。   斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到精準的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
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