真空包裝的主要作用原理：
作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝機(jī)的操作面板介紹：
炎熱的夏季來(lái)臨，很多食品沒(méi)有辦法長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行保存，因此對(duì)于產(chǎn)品來(lái)說(shuō)如何進(jìn)行更好的包裝是我們應(yīng)該考慮的問(wèn)題，食品真空包裝機(jī)是包裝食品好的包裝機(jī)械，食品真空包裝機(jī)的勢(shì)幫助我們更好的了解這款機(jī)器。
由于計(jì)算機(jī)具有強(qiáng)大的信息處理及信息顯示功能，工業(yè)控制系統(tǒng)已越來(lái)越多地利用計(jì)算 機(jī)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控與數(shù)據(jù)采集。而要計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)這個(gè)功能，則必須使PLC與計(jì)箅機(jī)聯(lián)網(wǎng)， 并運(yùn)用相應(yīng)的預(yù)先設(shè)計(jì)好的監(jiān)控軟件。
1)讀取PLC工作狀態(tài)及PLC所控制的I/O點(diǎn)的狀態(tài)，并顯示在計(jì)算機(jī)的屏幕上，以便 于人們了解PLC及其控制設(shè)備的工作狀態(tài)。
2)改變PLC工作狀態(tài)，以及向PLC寫(xiě)數(shù)據(jù)。這可改變PLC所控制的設(shè)備的工作狀況或 改變PLC的工作模式，起到人為干預(yù)控制的作用。
3)讀取由PLC所采集的數(shù)據(jù)，并進(jìn)行處理、存儲(chǔ)、顯示及打印，以便于人們更好地使 用現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)。用它與PLC通信可從PLC讀取數(shù)據(jù)，并予以顯示。也可把向它寫(xiě)入的數(shù)據(jù)再傳送給 PLC,改變PLC的狀態(tài)或輸出，實(shí)現(xiàn)對(duì)PLC或系統(tǒng)的控制。為此，也要先在計(jì)箅機(jī)上運(yùn)用有關(guān)工具軟件設(shè)計(jì)好數(shù)據(jù)顯示及寫(xiě)入的畫(huà)面，作好有關(guān)設(shè) 定，再進(jìn)行編譯。編譯通過(guò)后，下載給人機(jī)界面。有了這個(gè)下載的應(yīng)用，并與PLC聯(lián)機(jī)后， 人機(jī)界面才能從PLC讀取數(shù)據(jù)及向PLC寫(xiě)數(shù)據(jù)。雖然它的功能不如計(jì)箅機(jī)，但它的體積小、工作可靠，很適合于工業(yè)環(huán)境。在一定程度 上也可起到SCADA的作用。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀(guān)及 印刷裝潢。

真空包裝機(jī)易損件的更換：
l、更換氣囊：更換氣囊時(shí)，先將彈簧座旋下，取下彈 簧，將加熱條連同彈簧取 下，換上可以使用的氣囊，再將隔板對(duì)正導(dǎo)柱放好，裝上彈簧，旋緊彈簧座即可。
2、銖恪帶的調(diào)整、更換:
a、將加熱導(dǎo)線(xiàn)取下，松開(kāi)固定酚醒板的插銷(xiāo)或螺栓。
b、將加熱條及隔板取下。
c、將外層隔布取下。
d、 如果銖恪帶過(guò)松，可先旋松一端的銅螺母，再旋轉(zhuǎn)銅螺絲，使銖絡(luò)帶漲緊，然后旋緊銅螺母。如果銖恪帶不能使用，則需將兩端的螺帽旋下，取下銅螺絲將更 換后的銖恪帶一端插入銅螺絲的槽中，將其裝入加熱棒內(nèi)纏繞銅螺絲超過(guò)一圈后， 調(diào)整銖銘帶位千加熱棒寬度的中部，旋緊銅螺母，再將另一端銅螺絲依上述方法裝入加熱棒（錦恪帶如過(guò)長(zhǎng)可剪去多余部分），旋轉(zhuǎn)銅螺絲使銖恪帶漲緊，旋緊銅螺母。
e、貼上外層隔離布將加熱條及隔板裝上，連接加熱,即可調(diào)試使用。
3、換汕操作，換汕前，應(yīng)先使泵運(yùn)轉(zhuǎn)15—30分鐘，待油溫升高后停止運(yùn)轉(zhuǎn)，打開(kāi)放油螺塞，將油放盡，然后擰緊放油螺塞加注新泵汕至規(guī)定高度，如泵內(nèi)油污染嚴(yán)重，則加注新油后重復(fù)操作一次，以使泵內(nèi)清洗干凈。
4、電磁閥每連續(xù)工作二至三個(gè)月應(yīng)取下清洗。具體方法如下：
a、取下電磁閥。
b、打 開(kāi)電磁閥，將閥座、閥體、鐵芯及彈簧放入90＃汽油中， 清洗干凈。
c、吹干各零件上的汽油， 按裝配順序安裝好（鐵芯安裝前應(yīng)涂少量潤(rùn)滑油）。
d 、通電試驗(yàn)，若閥有強(qiáng)烈震動(dòng)或出怪叫聲，則應(yīng)重新取下閥體將鐵芯轉(zhuǎn)動(dòng)一定角度后再安裝好，通電試驗(yàn)，直到無(wú)雜音為止。
5、連續(xù)工作15天左右應(yīng)將上工作室與下工作室平臺(tái)聯(lián)接處，搖臂與支軸結(jié)合面加機(jī)油潤(rùn)滑。
6、工作室內(nèi)應(yīng)保持清潔，特別是封口用的熱封條平面及硅橡膠條上平面，不得粘附任何異物，以免影響封口質(zhì)量和使用壽命。
7、包裝機(jī)在工作或搬運(yùn)過(guò)程中，不允許傾斜倒立放置，嚴(yán)禁沖擊或撞擊，特別是儀表、開(kāi)關(guān)等。
8、注意用電安全，非專(zhuān)業(yè)人員勿自行拆卸。