黑曲精 食醋釀造用曲精 黑曲霉使用方法

產(chǎn)品名稱(chēng)：黑曲精

產(chǎn)品特性：黑曲精采用傳統(tǒng)釀造黑曲霉、甘薯曲霉等菌種，純種培養(yǎng)后分離孢子、精制而成，菌種質(zhì)量穩(wěn)定安全，酶系豐富，活力強(qiáng)，出品率高，產(chǎn)品口感厚重柔和。

產(chǎn)品用途：廣泛應(yīng)用于釀醋、制酒、制糖等生產(chǎn)。

規(guī)格質(zhì)量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/ 克（干基）。

食醋曲精分類(lèi)：

黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324 傳統(tǒng)的釀造食醋曲精型號(hào)，用途較為普遍。

2.黑曲霉3.758單寧酶產(chǎn)率較高，風(fēng)味與3.324有較大區(qū)別，使用量呈上升趨勢(shì)，針對(duì)不揮發(fā)酸要求高的醋用途較為廣泛。

3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型號(hào)的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣泛。

4.黑曲霉3.350一般用于混合多菌種發(fā)酵，主要應(yīng)用于產(chǎn)品后期風(fēng)味要求較高產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加醇厚清香。

產(chǎn)品用量：黑曲精接種量一般按0.4‰添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。

使用方法：由于制麩曲接種量很小，為防止接種不均勻、生長(zhǎng)不良，如用接種機(jī)接種，可以先將曲精與一定量干蒸滅菌的面粉混合均勻后裝入接種機(jī)中使用；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌料撒到攤晾的熟料上，翻拌均勻后移入曲池或制曲機(jī)；品溫控制在30～35℃，室溫控制在32～26℃；制曲時(shí)間24～30小時(shí)，成曲菌絲濃密，顏色灰白色，微有曲香。

產(chǎn)品保質(zhì)期：黑曲精（黑曲霉孢子粉）是存活的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質(zhì)期為18個(gè)月，20℃以下室溫保藏，保質(zhì)期為12 個(gè)月。