“自金代定都北京，使北京成為全國政治中心和世界大都市以來，民族流動(dòng)頻繁，中外文化互通，使北京薈萃了四方思想、藝術(shù)、技術(shù)精華?！保舱窃谶@樣有利的條件下，北京酒文化才能集南北風(fēng)格于一爐，借助引入來自西域的阿剌吉酒工藝，催生出口感濃烈的燒酒，一時(shí)傳揚(yáng)天下，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。隨之，北京成為當(dāng)時(shí)全國重要的燒酒發(fā)展中心，為后來二鍋頭的誕生奠定了物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)?？梢赃@樣說，二鍋頭的誕生離不開帝都北京的地緣優(yōu)勢(shì)。至于說，二鍋頭是“京味文化有容乃大的集中寫照”，也就不言而喻了。
   “它順應(yīng)北京300年名酒薈萃之機(jī)、高粱燒酒之最的天時(shí)，是京畿酒工繼承創(chuàng)新、追求品質(zhì)卓越的結(jié)晶”......翻看歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)直至清中期飲用黃酒依然是主流，這一點(diǎn)，而此時(shí)，長期的長治久安，導(dǎo)致人口數(shù)量激增，糧食供應(yīng)出現(xiàn)短缺以及飲酒需求逐漸多元化，外加上南北交通運(yùn)輸成本上升，均導(dǎo)致黃酒價(jià)格上升以及需求下降，此時(shí)，迫切需要一種新的能夠不同需求的酒出現(xiàn)。正是在這樣的背景下，以本來用于糧食短缺的大量種植的高粱作為釀酒原糧的新的酒品——高粱燒酒出現(xiàn)了！但是，這種酒在剛問世的時(shí)候，酒精度數(shù)極高，遇火則燒；味極嗆烈，入口如燒紅之刀刃，吞入腹中猶如滾燙之火焰，被稱為“燒刀子”，消費(fèi)群體也多是社會(huì)底層民眾。此后，為滿足不同消費(fèi)群體的需求。同時(shí)，在激烈的競爭下，京城釀酒師集各地釀酒技藝之精華，經(jīng)實(shí)踐總結(jié)、融會(huì)貫通，改進(jìn)釀造工藝，最終釀出“二鍋頭酒”，成為中國釀酒史上的一大創(chuàng)舉。因此說，二鍋頭的產(chǎn)生不僅順應(yīng)天時(shí)，且充分詮釋了何為匠心？