對于自助火鍋店而言，后廚可以說是成本管控的重要部分。通過對食材設(shè)備等進貨、保存，能夠?qū)疱伒旰髲N成本進行合理地管控，能減少食材、用具的損耗，充分利用食材、設(shè)備的新鮮價值。

但是火鍋加盟店后廚成本的控制卻并非我們所想的那么簡單，既要控制好保存價值，又不能降低成品率，那么自助火鍋店的后廚管控究竟要怎么做呢？

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1.貨源價位合理

食材采購需貨比三家，同等質(zhì)量，價格較低的供貨商是比較好的選擇；還有一點就是，能穩(wěn)定供貨的供應(yīng)商比較好，因為自助火鍋店需要的菜品都比較多，如果供貨商不穩(wěn)定的話，那么店里的菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，甚至有可能會有菜品不足的情況。

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2.重視驗貨環(huán)節(jié)

驗貨是非常重要的一個環(huán)節(jié)，食材在運輸過程中的損耗有多少，產(chǎn)生損耗的原因是什么?都需要收貨人認真驗貨，如果食材腐爛變質(zhì)，究竟是食材本身的問題、還是保存的問題、還是運輸?shù)膯栴}，都需要進行檢驗分析，在之后的食材運輸中才好規(guī)避。

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如果是食材本身比較脆弱、容易變質(zhì)，那么就要考慮是否單獨運輸，或者是改變裝貨、運輸?shù)姆椒?。如果是保存方法的問題，也要想辦法解決，需得用易于保存又不易腐壞的運輸方式。

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不管是什么食材，運輸時間越短越好，所以有些食材采購越近越好，但也要在監(jiān)管質(zhì)量的情況下選擇。如果驗貨環(huán)節(jié)出了問題，不核實損耗，食材質(zhì)量不過關(guān)，那這就是火鍋店開店的源頭問題了，店鋪何談賺錢，有沒有生意都不知道。

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3.減少設(shè)備損耗

火鍋店廚房的設(shè)備整天跟食材接觸，有時候又是在高溫環(huán)境，所以火鍋店對設(shè)備方面都比較重視，但也難免有損耗，這就需要在選購設(shè)備時盡量選擇經(jīng)久耐用品質(zhì)高一點的設(shè)備，價格高一點都無所謂，五千塊的用一年總比三千塊的一年換倆頂用吧。

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還有就是要規(guī)范員工對廚房設(shè)施設(shè)備的使用，避免由于操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備損耗。畢竟火鍋店，跟火接觸密切，各項防火的措施也要做好。

自助火鍋店后廚的食材和設(shè)備管控不僅是對節(jié)約成本有利，對店鋪的經(jīng)營也有一定的重要性，加上規(guī)范員工的操作，自然能讓自助火鍋店更加有序有口碑的經(jīng)營。