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合成品番茄紅素晶體為紅色，幾乎不溶于水，溶于氯仿等有機(jī)溶劑，對(duì)熱、光、空氣和濕度均敏感，容易氧化。
天然品番茄紅產(chǎn)品為深紅色油溶性分散物，具有一定的黏性。

美國(guó)、日本已相繼生產(chǎn)出以番茄紅素為主要活性成分的藥品，其主要作用是降低血壓、治療高膽固醇、高血脂、降低癌細(xì)胞的活性等。美國(guó)、法國(guó)有用于預(yù)防前列腺癌的番茄紅素產(chǎn)品。以色列、澳大利亞有用于防止紫外線灼傷，保護(hù)皮膚、健膚養(yǎng)顏的產(chǎn)品。還有用于番茄紅素功能性產(chǎn)品。用于類胡蘿卜素復(fù)合產(chǎn)品，主要與α一胡蘿卜素、β一胡蘿卜素和葉黃素合用于功能性食品。這些產(chǎn)品一般為膠囊或液體 。