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綠色玻璃瓶到底起了什么作用？

一般來說，氧氣是促進(jìn)葡萄酒陳釀的物質(zhì)之一。葡萄酒陳釀是一種緩慢的氧化過程，它使葡萄酒的風(fēng)味和香氣上發(fā)生變化，并改變了葡萄酒的顏色。然而如果氧化程度過甚，葡萄酒就會因“過氧化”而變成缺陷酒。不過所幸的是葡萄酒本身含有一定量的氧化劑（單寧）。這在一定程度上防止了葡萄酒的過度氧化。但在強(qiáng)光的照射下，葡萄酒中的單寧便會遭到破壞，葡萄酒也會過氧化而變質(zhì)。另外，紫外線還會加速液體分子的運(yùn)動(dòng)，破壞葡萄酒的穩(wěn)定性。因此，深色的酒瓶對于葡萄酒儲存起著至關(guān)重要的作用。

葡萄酒瓶為什么使用軟木塞？

因?yàn)槠咸丫贫际擒浤救龇饪诘?，倒百放和斜放是為了軟木塞可以接觸到酒液，如果酒瓶立放木塞時(shí)間長時(shí)間接觸不到酒液，軟木塞就度會變干，首先在開瓶的時(shí)候軟木塞就不會很順利的取出，有時(shí)軟木塞還會專折到瓶口。的是軟木塞變干后與密封就會不嚴(yán)（酒瓶倒下后會發(fā)生漏液），酒液就會屬接觸到空氣，葡萄酒會發(fā)生氧化，導(dǎo)致葡萄酒的口感發(fā)生變化或葡萄酒整體變質(zhì)！

使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原zd性出色，被壓縮至瓶專內(nèi)后能完全密封。不過，干燥時(shí)彈力會因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報(bào)濕以保存葡萄酒?，F(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的屬壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。

自釀葡萄酒做法步驟：

除梗破碎

除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333335333036始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

裝罐

葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。