山東智冰商用電器有限公司主營(yíng)：制冷設(shè)備，廚房設(shè)備，商用電器，商用冰柜等

“生鮮”超市生鮮13大類展示要求

3.放置和展示:將商品放在分散的容器中稱為放置，容器通常是開放的。由于容器的四邊和底部都有隔板，只要上層的商品擺放整齊，商品就不會(huì)散落。4.交錯(cuò)陳列:不同尺寸和形狀的商品是交錯(cuò)排列的，稱為交錯(cuò)陳列。交錯(cuò)的目的是讓商品看起來(lái)更有層次。5.裝飾性展示:將綠葉和蔬菜放在肉禽組的冰柜上進(jìn)行展示，以裝飾展示桌，使其看起來(lái)更漂亮。

6.懸掛展示:主要用于肉類和家禽類，商品用鐵鉤懸掛，使商品自然下垂，使商品更加新鮮。水果組中的香蕉也可以懸掛展示。

什么是冷凍的？

冰鮮是剛剛撈出的魚、蝦和螃蟹。它們被快速冷卻24小時(shí)，但食物非常新鮮。營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損失，但保存期很短。

新鮮冷凍魚主要分為兩類。

第一類是指簡(jiǎn)單地使用冰塊冷凍魚，不需要內(nèi)部處理。魚的溫度通常是0度。這種魚經(jīng)?？梢栽诤ｕr市場(chǎng)買到，冷藏時(shí)間不超過(guò)3天。

第二類是指目前利用低溫技術(shù)，將新鮮捕獲的活魚經(jīng)過(guò)宰殺、清洗等過(guò)程后直接冷凍，使魚的溫度迅速降至零下10度以上，從而保證魚的新鮮度，鎖住魚的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，經(jīng)低溫技術(shù)處理的冷凍鮮魚還能有效避免魚產(chǎn)品在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的二次交叉污染，一般儲(chǔ)存3個(gè)月后仍能保持魚的營(yíng)養(yǎng)和新鮮度。目前，美國(guó)、英國(guó)等國(guó)外的海鮮市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)的高端超市都在使用。

營(yíng)養(yǎng)和口味冰鮮，盛凍

與冷卻雞肉相比，冷凍雞肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低，而且口感稍差。在從常溫降至冰點(diǎn)以下的過(guò)程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)生成冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹、組織結(jié)構(gòu)破壞和冷凍變性。當(dāng)肉從冷庫(kù)中解凍后，細(xì)胞在解凍過(guò)程中會(huì)被部分破壞，其中包含的水分會(huì)被分離出來(lái)，這將使肉的表面變干，使肉纖維變粗，使肉的顏色變暗，部分氧化脂肪組織，并使肉的質(zhì)量變差，從而導(dǎo)致味道變差。

冷凍加工技術(shù)有效地克服了冷凍雞肉在營(yíng)養(yǎng)和口感上的缺陷。冷卻肉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分重要營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，而且冷卻肉在食用前不需要解凍，因?yàn)槔鋮s肉沒(méi)有凍結(jié)，所以不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)損失。此外，冷凍雞肉可以在身體表面形成一層干膜，呈冷鏈狀態(tài)，以減緩身體水分的揮發(fā)。因此，貨架期內(nèi)的冷卻肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)更軟，口感更好。