性質(zhì)

β—胡蘿卜素（β-Carotene），紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點(diǎn)176～180℃。β—胡蘿卜素在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的物質(zhì)稱為前維生素A（Provitamin A）。β—胡蘿卜素代表性物質(zhì)就是胡蘿卜素，胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定。