名稱：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid
其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸
CAS號：50-21-5
分子式：C3H6O3
結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH(OH)COOH
縮寫式：HL（其中L表示乳酸根）
分子量：90.08
相對密度：1.200
熔點(diǎn) 18℃
密度 1.209
沸點(diǎn) 122℃ (15 mmHg)
解離常數(shù)：pKa=4.14(22.5℃)
閃點(diǎn)：大于110℃
燃燒熱：15.13kj/kg
等滲量：2.3%（W/V）溶液與血漿等滲
溶解度：與乙醇（95%）、乙醚、水混溶，不溶于氯仿
比熱：2.11 KJ/g[2]
用途
食品行業(yè)
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的*酸味劑；
4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨(dú)特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。

  我們身體生存所需要的能量大部分來自于糖分。血液按照需要把葡萄糖送至各個器官燃燒，產(chǎn)生熱量。這一過程中會產(chǎn)生水、二氧化碳和丙酮酸，丙酮酸和氫結(jié)合后生成乳酸。如果身體的能量代謝能正常進(jìn)行，不會產(chǎn)生堆積，將被血液帶至*，進(jìn)一步分解為水和二氧化碳，產(chǎn)生熱量，疲勞就了。

   如果運(yùn)動過于劇烈或持久，或者身體分解乳酸所必需的維生素和礦物質(zhì)不足，那么體內(nèi)的乳酸來不及被處理，造成乳酸的堆積。乳酸過多將使呈弱堿性的體液呈酸性，影響細(xì)胞順利吸收營養(yǎng)和氧氣，削弱細(xì)胞的正常功能。堆積乳酸的肌肉會發(fā)生收縮，從而擠壓血管，使得血流不暢，結(jié)果造成肌肉酸痛、發(fā)冷、頭痛、頭重感等。

   乳酸堆積在初期造成酸痛和倦怠，若長期置之不理，造成體質(zhì)酸化，可能引起嚴(yán)重的。

   有些人用在假日睡懶覺來疲勞，這是無效的。用化學(xué)藥品也只能求得一時的緩解，而且有副作用。正確的方法是用恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，尤其是舒展運(yùn)動來放松肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)，選擇均衡清淡的營養(yǎng)，尤其是富含維生素B族的食物，再加上高質(zhì)量的睡眠，那將得到*的效果。（食品級）乳酸生產(chǎn)廠家（食品級）乳酸生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品性狀

    為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性。水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液顯酸性反應(yīng)）

     有吸濕性。能隨過熱水蒸氣揮發(fā)。濃縮至50%時部分轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗狒?所以一般85%

～90%乳酸中含有10%～15%乳酸酐。溶于水、乙醇、糠醛,微溶于乙醚,幾乎不溶于

氯仿、石油醚和二硫化碳。相對密度(d15)1.249。熔點(diǎn)16.8℃。沸點(diǎn)122℃(1.87～

2.00kPA)。（食品級）乳酸生產(chǎn)廠家（食品級）乳酸生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品用途

食品行業(yè)：乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和。

 醫(yī)面：在醫(yī)面廣泛用作防腐劑、載體劑、助溶劑、藥物制劑、pH調(diào)節(jié)劑等。乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸可以抽成絲紡成線，這種線是良好的手術(shù)縫線，縫口愈合后不用拆線，能自動降解成乳酸被人體吸收，無不良后果。乳酸可以直接配制成藥物或日常保健品使用。

 其他工業(yè)：在卷煙行業(yè)中可以保持煙草濕度，除去煙草中雜質(zhì)，改變口味，提高煙草檔次，乳酸還可中和尼古丁煙堿，減少對人體有害成份提高煙草品質(zhì)。

 酸味劑：乳酸普遍用于飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖果等產(chǎn)品中；

            殺菌劑：乳酸用于屠宰過程中的污染控制和釀酒過程中的雜菌污染控制；

            風(fēng)味劑：乳酸是香精的組分，添加在食用香料中能夠自然提高產(chǎn)品風(fēng)

醫(yī)藥行業(yè)：

            消毒劑：乳酸有很強(qiáng)的殺菌作用，可用作消毒劑；

            原料藥：是一些藥品（如乳酸環(huán)丙沙星、乳酸氟哌酸等）的合成原料；

            降解原料：乳酸可以深加工成聚乳酸，聚乳酸可降解，可以用于生物降解             纖維、生物植片等醫(yī)藥行業(yè)。

飼料行業(yè)：

            酸化劑：乳酸能維持動物體內(nèi)酸堿平衡、增強(qiáng)動物免疫力；

            防腐劑：乳酸可以飼料中厭氧微生物的生長，延長飼料保質(zhì)期 ；

            殺菌劑：在家禽屠宰前的飲用水中加入乳酸，能有效控制病原菌感染及交            叉污染的風(fēng)險。

日化行業(yè)：

             乳酸可用于配制清潔用品、護(hù)膚露或沐浴露，對改善皮膚組織結(jié)構(gòu)，    皺紋、色斑皮膚粗糙、痤瘡等具有明顯效果。

其他行業(yè)：

            乳酸作為優(yōu)良的有機(jī)酸絡(luò)合劑，廣泛應(yīng)用于化學(xué)鍍領(lǐng)域；

            在煙草中添加乳酸，能保持煙草的濕度，提高卷煙的質(zhì)量；

            在紡織業(yè)中加入乳酸，可使產(chǎn)品易于著色，增加光澤，觸感柔軟。

【食品行業(yè)】：食品營養(yǎng)強(qiáng)化

【醫(yī)藥制造】：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。