復(fù)配水分保濕劑作用用途：復(fù)配水分保濕劑用作食品添加劑 保水保濕劑

復(fù)配水分保濕劑對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。復(fù)配水分保濕劑在面制品中有不保濕鎖水作用。

復(fù)配肉制品水分保濕劑水分保持劑

中文名稱：復(fù)配水分保濕劑  

型號(hào)：食品級(jí)

CAS RN 10124-56-8  

分子式：(NaPO3)x

外觀：白色粉末

復(fù)配食品添加劑

主要成分：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉 磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、氯化鉀

使用范圍：預(yù)制肉制品和熟肉制品、冷凍魚糜制品（包括魚丸等）、預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）、水產(chǎn)品罐頭。

用量：添加量為肉基的0.3%-0.5%

使用方法：1.將本品用適量水沖溶后制成溶液腌制。 

                 2.也可將本品直接擦搓到肉上腌制

                 3.本品與其它輔料混合水溶后注射并滾揉，效果更佳。

1.在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑。