①將包裝好的產(chǎn)品裝籃送入釜中，釜門關(guān)閉。然后釜門通過(guò)三重聯(lián)鎖。在整個(gè)過(guò)程中，機(jī)械、電氣等方式連鎖，鍋運(yùn)行。

②進(jìn)軟化水：水注入鍋至合適水位。

③升溫：鍋內(nèi)水被水被不斷循環(huán)，蒸汽通入到換熱器中和水進(jìn)行熱量交換，產(chǎn)品溫度不斷升高。

④：循環(huán)泵將用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水形成霧狀噴射到食品表面。罐內(nèi)壓力通過(guò)加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。

⑤降溫：停止通蒸汽，開(kāi)始向換熱器內(nèi)通入涼水，鍋內(nèi)水被不斷循環(huán)，物的溫度不斷降低，并一直降到設(shè)定好的溫度。

⑥回收:循環(huán)泵將用水抽回至熱水罐供下批次食品使用。

⑦回收完成后，鍋內(nèi)的壓力通過(guò)排氣閥泄掉，空氣導(dǎo)入閥打開(kāi)，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。

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