臘肉烘干工藝：

一、預(yù)熱期：將處理好的臘肉裝進(jìn)熱泵烘干房?jī)?nèi)，在放入后的兩小時(shí)內(nèi)溫度快速升到65℃，烘干時(shí)間5-6小時(shí)，以便物料發(fā)酵，保證臘肉香味；

二、轉(zhuǎn)色期：預(yù)熱時(shí)間過(guò)后，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃，溫度50℃-55℃范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排濕，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已經(jīng)被蒸發(fā)，烘干時(shí)間15-18小時(shí)；

三、發(fā)色期：溫度控制在52℃-54℃，烘干時(shí)間4-6小時(shí)，濕度控制45%。