木薯變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。

1．與水一齊加熱可迅速糊化。

2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤(rùn)糊化。

3．糊狀液體透明、適于長(zhǎng)期保存。

4．具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提*復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延*貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良。