海藻酸鈉    

   Sodium alginate

含量：99%

CAS：9005-38-3

分子式：（C6H7O6Na）n

性狀：白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無(wú)臭無(wú)味。溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于約30%的溶液。不溶于氯仿、乙醚和pH值約低于3的酸。

用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

     日本用于冰淇淋和冷點(diǎn)改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1%0～.4%。制造餡心類(lèi)時(shí)賦予粘結(jié)性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強(qiáng)的水合性，使附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。

      美國(guó)用于餡餅的餡心、肉類(lèi)沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油咸味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類(lèi)、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑，同時(shí)與蛋白質(zhì)、單寧一起凝聚后除去。可制成薄膜，用于糖果防粘包裝。