燉肉桶的選材

每條拉面自始至終厚度應(yīng)均勻，面條應(yīng)為圓柱形。面條味道很濃。如果它們是平的或不同厚度的，那么拉面人的標準是遠離家鄉(xiāng)的。所以有的髙級用品會用10%的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。如果面條是軟的或硬的，鍋里的烹飪時間沒有得到很好的控制，這也是商店做黃色面條不成熟的標志。莫高窟(宋代)第156窟的壁畫有著生動的黃臉場景，顯示了其悠久的歷史。敦煌醬驢肉

俗話說，“天降龍肉，地降驢肉”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉。中醫(yī)認為驢肉嘗起來又甜又涼。

北宋時期，紅燒豬肉出現(xiàn)在江南，味道醇厚咸咸。這是五香醬肉的雛形。明清時期出現(xiàn)了豆瓣醬和甜面醬腌制干燥的肉條，保質(zhì)期更長，口感更豐富。它們被稱為腌肉。因為醬油也叫清醬，用醬油代替固體醬腌制的醬油肉也叫清醬肉，記錄在《隨園食單》。

雖然名字叫醬肉，但實際上生產(chǎn)的醬肉種類很多。剛才提到的腌制風干醬肉相當復(fù)雜。

古代法國醬肉VS臘肉

古代的醬肉制作方法比較復(fù)雜，人也不多，但北京和四川仍有一些地方堅持這種方法。