山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
烤鴨爐
兩層烤爐的優(yōu)勢(shì)：省炭，爐內(nèi)溫度平穩(wěn)，做燒臘商品顏色好。但火力點(diǎn)小，烤香氣較單面白鐵皮烤爐稍遜豆豆。

1，烤鴨爐的密閉性：許多烤爐的手工制作很不光滑，邊沿非常容易透風(fēng)，那樣的烤爐走溫強(qiáng)大，選購時(shí)必須仔細(xì)觀看其生產(chǎn)制造加工工藝關(guān)鍵點(diǎn)怎樣。

2，留意烤爐進(jìn)氣閥的協(xié)調(diào)能力：選購烤爐時(shí)要留意進(jìn)氣閥是不是非常容易開啟關(guān)掉，是不是非常容易墜落，是不是非常容易實(shí)際操作，不必認(rèn)為烤爐都類似，許多烤爐用幾日進(jìn)氣閥就沒了。

對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應(yīng)禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點(diǎn)燃30分鐘左右，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，即可準(zhǔn)備烤制了?？局萍夹g(shù)1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的內(nèi)，并使其卡住口，以防止鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧勁是指捅入堵塞的動(dòng)作要準(zhǔn)確、迅速。因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉(zhuǎn)右扭，勢(shì)必?cái)D破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

雙層烤爐的缺點(diǎn)：散熱慢，后期一點(diǎn)點(diǎn)炭就能保持很好的溫度，溫度比單層烤爐穩(wěn)定。燒鴨香味相對(duì)不及單層烤爐！

單層烤爐的優(yōu)點(diǎn)：火力大，散熱快，烤爐內(nèi)的溫度不至于很高，這樣燒出來的燒鴨味更濃烈！也就是說，單層烤爐燒鴨更香！因?yàn)樯峥?，烤爐內(nèi)的熱量就不充足，所以需要更大的火苗，烤出來的東西相對(duì)更干香一點(diǎn)。

單層烤爐的缺點(diǎn)：后期還需要慢慢加炭，或者早早關(guān)閉風(fēng)門，不然烤爐內(nèi)溫度熱量會(huì)很快散發(fā)掉。