1.簡介

復合風味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品，加入風味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常有益，因此復合風味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

2.性狀

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑

3.用途

使用添加量：用于蛋白質(zhì)水解，一般推薦添加量為0.020.3（按底物量計）。添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求，包括：溫度、時間、底物特性等通過實驗來確定。有關詳細的應用資料備索。

應用領域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。