中文名稱：明膠

中文別名：食用明膠

英文名稱：Gelatin（Edible gelatin）

法定編號：CAS[9000-70-8]

主要成分：動物膠原蛋白經部分水解衍生的分子量約10000-70000的水溶性蛋白質（非均勻的多肽混合物）

淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成。

二、質量標準 

  食用明膠的理化微生物質量執(zhí)行GB 6783-94標準。水分 % ≤14.0；膠凍強度(按水分12%商品膠6.67%)Bloom g ≥220；勃氏粘度(按水分12%商品6.67%)m≥3.0；透明度 mm ≥300；水不溶物 % ≤0`2；二氧化硫 mg/kg ≤40；PH值=4.5-6.5；重金屬(以Pb計) mg/kg ≤50；細菌總數(shù)個/g ≤1000。

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