葡萄糖酸鈣

      葡萄糖酸鈣，該品為白色結晶性或顆粒性粉末，熔點201℃（分解），無臭，無味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙mi等有機溶劑。水溶液顯中性（pH約6-7）。葡萄糖酸鈣用作食品的鈣強化劑與營養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑。

       中文名：葡萄糖酸鈣       英文名：Calcium Gluconate       別稱：糖酸鈣;葡糖酸鈣;D-葡萄糖酸鈣      化學式:Ca(C6H11O7)2

      分子量:430      熔點:201℃      水溶性:易溶于沸水      外觀:白色結晶性粉

     用途 ：   固化劑；螯合劑；酸度調節(jié)劑；營養(yǎng)增補劑；成型助劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；組織改進劑。

【產品特色】與乳酸鈣相比，葡鈣口感較好，溶解度在2%左右，葡鈣和乳酸鈣可按一定的比例進行添加，增加鈣離子的含量，一般以1:2的比例進行混合。

【制法】：由葡萄糖酸與碳酸鈣中和、濃縮而得。

【產品用途】葡萄糖酸鈣主要用作食品的添加劑與緩沖劑、固化劑、鰲合劑。

葡萄糖酸鈣溶解度高，可用于運動飲料，同樣因為溶解度高，可配制成果味、高鈣濃縮液，用于制造酸乳。

制作油炸食品或糕點時，添加適量，還可防止油脂氧化及食品發(fā)色，提高制品的感觀質量。葡萄糖酸鈣作為食品添加劑，同時還可用于緩沖劑、固化劑。

【限量】：1、依據(jù)GB2760-2001、GB14880和ADI標準

2、FDA：焙烤食品1.75%；乳制品0.4%；明膠與布丁制品4.5%；代糖劑，0.01%。

FAO/WHO(1984)標準：青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350 mg/kg；番茄罐頭800 mg/kg，450 mg/kg(整裝)；果醬和果凍200 mg/kg；酸黃瓜250 mg/kg。