中文名：D-木糖

英文名：D-xylose

別 名：D-戊醛糖

CAS號(hào)：58-86-6

分子式：C5H10O5

分子量：150.13

性 狀：無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水。存在于多種成熟水果中。

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖，易溶于熱乙醇和嘧啶，甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

儲(chǔ)存：常溫避光保存。

1、無(wú)熱量甜味劑。制醬色的原料及通過(guò)美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

2、木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，作為功能性食品。

3、用于制取木糖醇。

4、由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)。

5、由于其可以的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑。

6、由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

7、適用于香精香料的制備。