中文名：甘氨酸

  外文名：Glycine

  別  名：氨基乙酸

  (Glycine)又名氨基乙酸 ，為人體非必需氨基酸 。 名稱(chēng)縮寫(xiě)：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，屬于極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性 的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

產(chǎn)品性狀

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。

產(chǎn)品用途

甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調(diào)味醬。

對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基 和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪 、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過(guò)多癥)、肌肉營(yíng)養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸 等氨基酸 的合成原料。按我國(guó)GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

    主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸 的添加劑與引誘劑 。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。

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