卡拉膠依其半乳糖殘基上硫酸脂基團(tuán)不同,分為κ-型、ι-型、λ-型?？ɡz（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起多糖植物膠，卡拉膠應(yīng)用于食品工業(yè)、?？ɡz具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而卡拉膠被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。卡拉膠可調(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。

      卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。