英文:demineralised whey powder，是指除去溶解的礦物質(zhì)及水分的乳清 制品。乳清粉 主要成分是乳清蛋白 和乳糖 。

主要成分

乳清粉 主要成分是乳清蛋白 和乳糖 。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽 脫去。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，礦物質(zhì)含量高會(huì)增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)。并且可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，接近母乳 水平。

生產(chǎn)過(guò)程

脫鹽乳清粉的生產(chǎn)設(shè)備與奶粉相似。首先，乳清要經(jīng)過(guò)電滲析 和/或離子交換 ，使礦物質(zhì)含量降低90%。脫鹽 后的乳清被蒸發(fā)濃縮到總固體含量58%，隨后迅速冷卻，以使盡可能多的乳糖 轉(zhuǎn)化成為精細(xì)的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥 ，不過(guò)，由于噴霧干燥的過(guò)程太快，乳清濃縮物中的乳糖沒(méi)有足夠的時(shí)間結(jié)晶，而以吸濕狀態(tài)被干燥。最終產(chǎn)品里含有75%的乳糖，因此結(jié)晶不足將導(dǎo)致脫鹽乳清粉在潮濕條件下變得發(fā)粘。解決辦法之一就是先讓盡可能多的乳糖以α單水合物形式結(jié)晶，這種晶體不吸濕。

脫鹽乳清粉主要用于*配方奶粉 的生產(chǎn)。

分類信息

按照脫鹽的程度分，可以分為:

D90:脫掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下;

D70:脫掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下;

D50:脫掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下;

D40:脫掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下;

折疊