產(chǎn)品名稱：蛋清粉

別名：雞蛋白粉

性質(zhì)：蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)，蛋清粉還具有良好的特性。

蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，凝膠性(雞蛋白粉的凝膠度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠度)、攪打性。

干雞蛋白粉有凝膠性、打擦度（起泡性），用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面

產(chǎn)品詳細(xì)說明：

1、蛋清粉用于食品工業(yè)蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時(shí)用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用；蛋清粉加工面制品時(shí)用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長貨架期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等； 

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料，提高蛋白含量.改善口味； 

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度； 

5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以酶的褐色反應(yīng)。如葡萄酒生產(chǎn)，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品配料，增加蛋白質(zhì)含量。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.很好的保水性.乳化性.高凝膠性

2.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8

3.良好的經(jīng)濟(jì)性：使用蛋清蛋白粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)。彈性好.切片性強(qiáng)，光澤性好，而且出品率高。

4.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強(qiáng)度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)，而蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強(qiáng)度可通過蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實(shí)現(xiàn)。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。

應(yīng)用領(lǐng)域：

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。服0.05%。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感

(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬果醬、奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。