瓜爾豆膠

[產(chǎn)品性狀]白色至淡黃褐色粉末。 能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約

為4- 5Pa:s,為膠中粘度高者。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6 ~ 8粘

度高，pH10以上則迅速降低，pH6 ~ 3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以 下粘度又增大。

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增

稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨使用或與其它水溶性膠體,淀

粉，CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。可以使凝浮粘連，冰晶生成，結(jié)

構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保

持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。 少量瓜爾豆

膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度,但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外

一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避

免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)

的優(yōu)良作用，而且延長.上貨架時間。

在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2 ~ 0.6%瓜爾豆膠,

可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時

間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中,添加0.3 % ~ 0.5 %瓜爾豆膠,

一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊;另- -方面，在油炸時

阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性,水煮不混湯。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中

起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠

液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口

感，添加量為0.05- -0.5%

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。