廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       小蘇打大家都非常清楚，它是常用的清潔劑，而面堿很多人都不熟悉，但是它們兩者之間的區(qū)別大家都知道嗎？今天給大家分享一下兩者之間的區(qū)別，趕緊來看看吧點(diǎn)，它們的化學(xué)名字不同。堿的名字叫碳酸鈉，小蘇打的名字叫碳酸氫鈉，堿面很容易溶解于水，小蘇打不同，在一般的水溫中基本上是不溶于水的。它不僅不溶于水，有時候還會發(fā)生結(jié)晶，想讓t它溶于水的話，水溫要達(dá)到五十度左右。食用堿服務(wù)熱線。

       它們的使用效果也是有很大區(qū)別的。堿面主要作為一種酥松劑來使用，會變得疏松多孔，蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一點(diǎn)酸味，所以食用堿的話可以中和一些酸味的物質(zhì)，也能綜合蔬菜里的一些有機(jī)酸、胃酸、以及油脂的腥味。很多人擔(dān)心洗潔精殘留在碗中也會用它來洗碗，不過大量使用也會對人體造成一定影響。小蘇打主要作用是一種膨松劑使用，使得面團(tuán)蓬松加熱之后，使得二氧化碳析出，使面團(tuán)蓬松松軟。食用堿服務(wù)熱線。

      所以要想讓我們的油條吃得干凈衛(wèi)生還放心，還是自己在家里邊做早餐吃著既健康又美味，同時還特別實(shí)惠，今天我們就來看看在家里邊炸油條應(yīng)該如何做，不少人不喜歡在家里做油條，就是因?yàn)樵诩艺ǔ鰜淼挠蜅l總沒有外邊賣的那么好吃，要想做出街上早餐攤賣的那么蓬松的油條的話，只加小蘇打或者是食用堿都不對，這也是一個飯店大廚告訴我的。食用堿服務(wù)熱線。

      他說在炸油條的時候并不需要使用小蘇打或者是食用堿，只需要在面粉當(dāng)中加入一個雞蛋和少量，然后用酵母水去和面，做出來的油條就一定特別蓬松，而且香甜可口，特別酥脆。我們在做油條的時候，應(yīng)該先準(zhǔn)備好適量的面粉，然后將面粉和蘇打的比例按照100:1來調(diào)制，用酵母水去和面，這樣揉成光滑的面團(tuán)就會更加松軟可口了。食用堿服務(wù)熱線。

      和好面后不要直接把面晾在一旁，在面團(tuán)上蓋上一層濕籠布，然后放在溫度比較高的地方發(fā)醒，這樣發(fā)出來的面才會更軟更香。醒發(fā)三十分鐘后面團(tuán)大概就會膨脹兩倍左右，如果擔(dān)心自己的面還沒發(fā)醒好，可以用手剝開面看一看，如果面團(tuán)里面有小氣泡就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)醒好了。食用堿服務(wù)熱線。

        取出面團(tuán)，并在面團(tuán)上倒入適量的干面粉，再次揉搓，這一步的目的是為了排出面團(tuán)里的空氣，讓包子更軟糯，而不會中空。另外如果時間充裕的話，可以多揉一會，揉的時間越長，做出來的包子會越好吃。面團(tuán)弄好了就要開始包包子了，把面團(tuán)分成一個個小面團(tuán)，壓成餅之后加入提前弄好的餡料即可。包好了包子不要著急下鍋蒸，先放在一旁繼續(xù)發(fā)醒，給包子皮充分發(fā)醒的時間才能夠讓包子皮更松軟。后把包子放入鍋中用四十度的水開始蒸，二十分鐘后開火蓋上蓋子蒸二十分鐘即可。食用堿服務(wù)熱線。