黑色素是一種生物色素，是酪氨酸經(jīng)過一連串化學(xué)反應(yīng)所形成，動物、植物與原生生物都有這種色素。黑色素通常是以聚合的方式存在。

1.適用范圍:可用于果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲等食品的著色。

2.使用量:一般為0.025g/kg。

3.使用方法:將準(zhǔn)確稱量的本品置于容器中，逐漸加入適量溫水，并不斷攪拌使之完全溶解，所得溶液即可用于著色。