佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      案板上撒少許的干面粉，將面團(tuán)揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子搟成中間厚周圍薄的餃子皮，包上餡料大火上鍋蒸5分鐘即可。這里注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開裂，包好后要立刻上鍋蒸；這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。餃子粉服務(wù)熱線。

     生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。和面的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來(lái)和面會(huì)使面團(tuán)不抱團(tuán)不易成型。加入和豬油的目的是為了面團(tuán)更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。水晶餃子，尤其深受女孩子的喜愛，晶瑩剔透的模樣的確漂亮，今天就請(qǐng)面點(diǎn)師傅來(lái)教你做，操作的方法和普通的做法沒差別，就是餃子皮的配方差異較大，對(duì)它感興趣的朋友就一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！餃子粉服務(wù)熱線。

     將切出的澄面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包1，皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。餃子粉服務(wù)熱線。

       雖然餃子已經(jīng)成為我們生活中不能缺少的一種食物，但是北方人和南方人的吃法并不一樣，北方人喜歡皮薄餡多，比如白菜餡、蘿卜餡等等，而南方人更喜歡水晶餃子，尤其廣東地區(qū)做出的水晶餃子，又美味又好看，深的全國(guó)人的喜愛。雖然水晶餃子的味道美味，賣相也比較好看，但是要做出晶瑩剔透的水餃，并不是一件簡(jiǎn)單的事情，往往有很多人做出的餃子皮不滑也不嫩，更沒有彈性，而且在包水晶餃子時(shí)，也不知道用淀粉還是面粉，廚娘透露：很多人做錯(cuò)，難怪不透明！餃子粉服務(wù)熱線。

         面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。面粉的顏色跟胚乳有著很大的關(guān)系！胚乳顆粒被研磨得越細(xì)，對(duì)光線的反射就越強(qiáng)，這樣在視覺上的感受就越強(qiáng)，顯得也就越白了。餃子粉服務(wù)熱線。

       這么說(shuō)，把面粉磨得細(xì)碎細(xì)碎的就會(huì)顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質(zhì)越高的面粉，就越不容易被磨碎，對(duì)光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點(diǎn)了。由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5%~13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會(huì)很快散開、不易成團(tuán)。餃子粉服務(wù)熱線。