廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合，引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
木瓜蛋白酶是一種運(yùn)用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或?？芍瞥赡廴夥?、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質(zhì)的利用率，降低生產(chǎn)成本，并能提高食品營養(yǎng)。

蛋白酶制劑活力的檢測(cè)：
酶活性的測(cè)定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面是必不可少的，酶活力是評(píng)價(jià)酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個(gè)重要指標(biāo)。溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間和底物是影響酶制劑活力測(cè) 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標(biāo)準(zhǔn)曲線、緩沖溶液的離子強(qiáng)度是影響酶制劑活力測(cè)定的非定義要素。此外，酶活性的測(cè)定過程中還會(huì)受到一些細(xì)節(jié)問題 的影響，操作細(xì)節(jié)如酶制劑研磨溶解問題，離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時(shí)間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對(duì)一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，這些細(xì)節(jié)問題的疏忽往往會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測(cè)定步驟較復(fù)雜，各生產(chǎn)廠家的對(duì)酶活的定義、測(cè)定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一，使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性，同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異，給用戶在選購和使用時(shí)造成諸多不便，難于客觀評(píng)價(jià)產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測(cè)過程中, 不但要注意影響酶制劑活性測(cè)定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點(diǎn), 對(duì)于一些其它的細(xì)小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測(cè)過程中每一個(gè)要點(diǎn)和步驟做好，在比較不同廠家來源的同一種酶制粒的活性高低時(shí)，要在定義一致的情況下進(jìn)行。

木瓜酶在面團(tuán)中水解肽鍵除了能起上述作用外，還能使餅干制作節(jié)省糖油。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的蛋白分子相當(dāng)大，油脂和糖分子相對(duì)較小，在打面團(tuán)過程中油脂和糖分子蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，通過分子間的作用，將蛋白質(zhì)大分子撐松。木瓜酶水解肽鍵，使吸納于蛋白質(zhì)分子中的油脂和糖浮上表面，讓人感覺餅面較油潤，味較甜， 即使少下一點(diǎn)油糖持原有的感官較果。這樣做不但符合要求，而且還可延長保質(zhì)期和貨架壽命，降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu)，降低面團(tuán)的筋度，使產(chǎn)品酥脆可口。
廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持"天然，健康，安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨，應(yīng)用生物酶技術(shù)成果，四大產(chǎn)品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調(diào)味料系列，天然香精系列共200多種產(chǎn)品，歡迎咨詢索樣試用。