黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味小，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有、補虛強體、、和之，特別對年老體弱、多病有明顯的作用，老幼皆宜。